Giornata Internazionale dei Tacos

4 ottobre Giornata internazionale dei Tacos, uno dei piatti messicani di Street Food più diffusi al Mondo. Partito dalla cucina Messicana si è per poi diffuso in tutta l’America grazie ai ristoranti degli emigrati e per poi giungere velocemente dall’altra parte del mondo con le catene di fast food.

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Street Food e Diffusione

Il taco è un piatto tradizionale della cucina messicana che consiste in una tortilla di mais o di farina ripiegata o arrotolata attorno a un ripieno. Il ripieno può variare enormemente, ma include spesso ingredienti come carne, pollo, pesce, formaggio, fagioli, e una varietà di verdure. I tacos sono spesso conditi con salse piccanti, coriandolo, avocado, cipolla e lime.

Il Tacos rientra facilemente nei piatti popolari, semplici, della tradizione e che ha avuto la forza di rimanere vivo nelle cucine messicane per poi espandersi, per la sua semplicità, in tutto il Nord America.

Analisi tecnica: Dal punto di vista culinario, il taco è un piatto versatile e bilanciato. La tortilla fornisce carboidrati, mentre il ripieno può fornire proteine e grassi. L’aggiunta di verdure e condimenti contribuisce a un equilibrio nutrizionale, fornendo vitamine e minerali. Tuttavia, la composizione nutrizionale può variare notevolmente a seconda del ripieno e dei condimenti scelti.

Vantaggi che ne hanno permesso la diffusione:

1. Versatilità: I tacos possono essere personalizzati in base ai gusti personali e alle esigenze dietetiche.
   
2. Facilità di preparazione: Non richiedono particolari abilità culinarie per essere preparati.
   
3. Portabilità: Sono facili da mangiare anche in movimento.

Svantaggi socio-sanitari:

1. Potenziale per un alto contenuto di grassi e sale, a seconda del ripieno e dei condimenti scelti.
   
2. Possibile disordine: I tacos possono essere disordinati da mangiare, specialmente se sono troppo pieni.

Contesto attuale: Nel panorama culinario attuale, i tacos sono popolari in tutto il mondo. Sono spesso associati alla cucina di strada e alla cultura del cibo veloce, ma sono anche presenti in ristoranti di alta cucina.
La crescente popolarità della cucina messicana ha contribuito a rendere i tacos un piatto familiare in molte culture.

Catene di Ristorazione che propongono Tacos

Alcune delle più grandi catene di fast food che offrono tacos, insieme a qualche informazione aziendale disponibile fino alla mia ultima data di aggiornamento nel settembre 2021:

1. Taco Bell: Fondata nel 1962, Taco Bell è forse la catena di fast food più famosa che offre tacos. Ha più di 7.100 ristoranti in tutto il mondo, la maggior parte dei quali si trova negli Stati Uniti.
   
2. Del Taco: Fondata nel 1964, Del Taco è un’altra catena di fast food americana che offre tacos tra i suoi prodotti. Ha più di 500 ristoranti, principalmente negli Stati Uniti occidentali.
   
3. Chipotle Mexican Grill: Fondata nel 1993, Chipotle offre una varietà di cibi messicani, tra cui tacos. Ha più di 2.860 ristoranti in tutto il mondo.
   
4. Qdoba Mexican Eats: Fondata nel 1995, Qdoba offre una varietà di cibi messicani, tra cui tacos. Ha più di 758 ristoranti negli Stati Uniti.
   
5. El Pollo Loco: Fondata nel 1980, El Pollo Loco è famosa per i suoi polli alla griglia, ma offre anche tacos. Ha più di 475 ristoranti, principalmente negli Stati Uniti occidentali.
   
6. Baja Fresh: Fondata nel 1990, Baja Fresh offre una varietà di cibi messicani, tra cui tacos. Ha più di 150 ristoranti, principalmente negli Stati Uniti.
   
7. Moe’s Southwest Grill: Fondata nel 2000, Moe’s offre una varietà di cibi messicani, tra cui tacos. Ha più di 700 ristoranti, principalmente negli Stati Uniti.
   
8. Jack in the Box: 2.200 sedi negli Stati Uniti (2023)
   

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La Ricetta Tradizionale dei Tacos

La ricetta tradizionale per i tacos messicani. Esistono molte varianti regionali e personali di questa ricetta. Questa è una ricetta base per i tacos al pastor, una variante popolare che utilizza carne di maiale.

Ingredienti:

Per la farcitura:

• 500 grammi di carne di maiale (spalla o lombo), tagliata a fette sottili
• 3 peperoncini guajillo, senza semi
• 1 peperoncino ancho, senza semi
• 1 cipolla bianca, tagliata a metà
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di ananas, tagliato a pezzi
• 1/2 tazza di aceto bianco
• 1/2 tazza di succo d’arancia

Per i tacos:

• Tortillas di mais
• Cipolla bianca, tritata
• Coriandolo fresco, tritato
• Salsa verde o rossa
• Lime, tagliato a spicchi

Preparazione:

1. Metti i peperoncini in una ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 15-20 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Metti i peperoncini ammollati, la cipolla, l’aglio, l’origano, il cumino, il sale, l’ananas, l’aceto e il succo d’arancia in un frullatore. Frulla fino a ottenere una pasta liscia.
3. Metti la carne di maiale in una ciotola e versa la marinata sopra. Assicurati che ogni pezzo di carne sia ben coperto dalla marinata. Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
4. Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne marinata e cuoci fino a quando non è ben cotta e leggermente carbonizzata sui bordi.
5. Scalda le tortillas in una padella a parte o direttamente sulla fiamma del fornello fino a quando non sono calde e flessibili.
6. Per servire, metti un po’ di carne su ogni tortilla. Aggiungi cipolla tritata e coriandolo, e condisci con salsa e succo di lime a piacere.